Ce este untul sănătos? Iată care sunt cele mai bune pe care le poți păstra în frigider.
Este untul rău pentru noi?
Alternativele de unt, cum ar fi margarina, există de secole, dar multe au câștigat popularitate în anii 1980 și 1990 în timpul nebuniei fără grăsimi. Mesajul către consumatori a fost clar: Fat era inamicul.
Luați seria de reclame emblematice cu spray cu unt din anii ’90, cu actorul și modelul italo-american Fabio Lanzoni. Într-o lume a fanteziei slab luminată, o tânără se plânge (sau viseîn funcție de reclamă pe care o vizionați) despre relele untului. Introduceți Lanzoni cu părul lung ținând o sticlă cu pulverizator de margarină și chiar și ea va spune – „Nu-mi vine să cred că nu este unt!”
Ce este untul sănătos?
Untul se poate integra perfect într-o dietă sănătoasă, spune un dietetician înregistrat Abby SharpUntul hrănit cu iarbă este cel mai sănătos unt pe care banii îl pot cumpăra.
Înainte de a intra în beneficiile pentru sănătate ale acestui tip de unt, să descompunem conținutul de grăsimi al untului în general. Untul este alcătuit în mare parte din grăsimi saturate, deși există un anumit procent de grăsimi mononesaturate. În timp ce grăsimile saturate au fost istoric demonizate ca fiind nesănătoase, studiile au descoperit Nu există o corelație semnificativă între grăsimi saturate și boli cardiovasculare.
Cu toate acestea, grăsimile nesaturate sunt foarte apreciate ca o alegere sănătoasă – sunt sănătoase pentru inima și cresc lipoproteinele cu densitate mare sau colesterolul „bun”.
Untul conține, de asemenea, acizi grași cu lanț scurt, cum ar fi acidul butiric, care au beneficii pentru sănătatea intestinului și pentru gestionarea potențială a greutății, spune Sharp. ea are acid linoleic conjugat, Un acid gras care are proprietăți anti-cancer și anti-obezitate.
Când untul tău provine de la vaci hrănite cu iarbă, obții mai multe dintre aceste beneficii.
„Deoarece vacile sunt hrănite cu iarbă în loc de porumb, hrana lor în sine conține cantități mai mari de Vitamina K2 Și iarba conține de fapt niveluri mai ridicate de acizi grași cu lanț scurt și omega-3”, spune Sharp, adăugând că porumbul sau cerealele furajere au de obicei niveluri mai ridicate de grăsimi omega-6.
Coridoarele magazinelor alimentare au unturi „ușoare” care sunt comercializate pentru a fi mai sănătoase decât untul obișnuit, dar Sharp spune că nu este atât de simplu. În realitate, untul ușor este doar unt simplu cu aer sau apă bătută în el pentru a-și păstra forma.
„Este mai mic în calorii și grăsimi doar pentru că este diluat”, spune Sharp. „S-ar putea să funcționeze pentru împrăștierea pâinei prăjite, de exemplu, dar dacă gătești cu ea, va trebui să adăugați mai mult ulei oricum.”
Și în timp ce untul hrănit cu iarbă este cea mai sănătoasă opțiune de păstrat la frigider, Sharp spune că cel mai bun mod de a încorpora untul și uleiul în dieta ta zilnică este să obții o varietate echilibrată.
„Toate grăsimile și uleiurile diferite, inclusiv untul, uleiul de măsline, uleiul de avocado… toate au propriile profiluri unice de acizi grași și fiecare dintre acești acizi grași are propriile sale beneficii unice”, spune Sharp. „Deci nu vrem să ne agățăm de care dintre ele este un plus; în mod ideal, vrem să încercăm să fim cât mai diversi.”
De exemplu, Sharp spune că s-ar putea să se trezească și să gătească micul dejun într-un amestec de unt și ulei de avocado sau ulei de măsline. Untul are un punct de fum scăzut, ceea ce înseamnă că nu vrei să gătești la temperaturi ridicate cu el, dar are beneficii nutriționale pe care nu vrei să le ratezi. Mai târziu în cursul zilei, ar putea folosi ulei de semințe de in de înaltă calitate în salată, deoarece este bogat în acizi grași omega-3. Pentru a se îndulci mai târziu, va coace în ulei de cocos pentru că îi place aroma pe care o adaugă.
Gătitul cu ulei:Uleiul de canola este bun pentru tine? Iată cea mai sănătoasă alegere pentru bucătăria ta
Ai nevoie de suplimente nutritive?:Definiții, beneficii și alte informații importante de știut
Este untul rău pentru tine?
Nu, untul nu este rău pentru tine, deși înlocuitorii de unt cu siguranță da Încercați să promovați untul ca fiind nesănătos de zeci de ani.
„Acest lucru provine dintr-o perioadă în care am învățat cu adevărat să ne temem de grăsimile saturate și de grăsimile în general… Acesta a fost într-o perioadă în care margarina câștiga popularitate, deoarece mesajele răspândeau despre grăsimile saturate fiind foarte dăunătoare pentru sănătatea ta”, spune Sharp. .
Grăsime saturată Nu este direct responsabil pentru bolile de inima sau decese și pot fi incluse în siguranță în diete, potrivit unui studiu din 2022 publicat în Jurnalul European de Cardiologie Preventivă.
„Desigur, știm că înlocuirea grăsimilor saturate cu alimente bogate în fibre sau grăsimi polinesaturate poate fi benefică, dar nu vrem să le înlocuim cu carbohidrați mai procesați pe care am învățat să facem mai devreme”, spune Sharp.
Dacă consumul de sodiu vă preocupă, încercați să cumpărați unt nesărat pentru a putea controla cantitatea consumată.
„Untul sărat era ceva ce oamenii ar cumpăra pentru comoditate”, spune Sharp. „În general, cred că cel mai bine este să cumpărați produse nesărate și apoi să adăugați sodiu sau să adăugați condimente după aceea”.
Margarina versus unt
Margarina este un efect de durată al fricii de grăsime a culturii dietetice, spune Sharp. Nu este neapărat mai sănătos pentru tine, chiar dacă chiar „nu crezi că nu este unt”.
„Când am făcut margarină, am creat grăsimi trans, așa că o mare parte din margarina originală conținea grăsimi trans”, spune Sharp. „Cu toate acestea, majoritatea margarinelor folosesc astăzi o tehnologie diferită pentru a produce grăsimile trans, așa că nu este o mare îngrijorare”.
Grăsimile trans se găsesc de obicei sub formă de ulei parțial hidrogenat Creșteți riscul de boli de inimăaccident vascular cerebral și diabet de tip 2.
Nu este nimic în neregulă cu margarina care nu conține ulei parțial hidrogenat, deși îi lipsesc unii dintre acizii grași benefici pe care îi are untul obișnuit, cum ar fi Butirat și acid miristic. Cu toate acestea, margarina este mai mică în grăsimi saturate decât untul.
„Dacă medicul dumneavoastră vă spune că vor să vă reduceți dependența de grăsimi saturate, margarina poate fi o opțiune excelentă”, spune Sharp. „Dar este bogat în omega-6, pe care cei mai mulți oameni încă le primesc prea mult.”
Omega-6 este un inflamator atunci când consumi o proporție excesivă și dezechilibrată din el în comparație cu acizii grași Omega-3. Dietele nord-americane tind să consume mai mult omega-6, care se găsește în alimentele foarte procesate, spune Sharp, așa că nu trebuie să consumăm mai mult omega-6 decât facem deja.
Același lucru este valabil și pentru untul vegetal sau untul vegetal care este adesea preparat în același mod ca margarina prin combinarea apei și uleiului. Dacă cumpărați înlocuitori de unt, aruncați o privire la spatele pachetului pentru a vedea din ce tip de ulei este făcut.
Untul vegetal făcut cu avocado sau ulei de măsline este o opțiune mai sănătoasă, dar să știți că multe companii îl promovează Fabricat cu ulei de măsline care conțin spread-uri Puțin ulei de măsline Mai ales ulei de canola, ulei vegetal sau ulei de șofrăn.
„Este un pic un truc de marketing”, spune Sharp. „Dacă nu vă simțiți confortabil să gătiți cu mult ulei de canola sau de fructe de palmier, probabil că veți dori să îl evitați.”
Descoperă mai multe sfaturi sănătoase pentru dieta ta zilnică:
„Creator. Amator de cafea. Iubitor de internet. Organizator. Geek de cultură pop. Fan de televiziune. Mândru foodaholic.”