Arome noi ⟩ Oamenii de știință au inele de calmar pe bază de plante printate 3D

Înlocuitorii de carne sunt disponibili pe rafturile magazinelor de multă vreme, dar „imitările” de fructe de mare sunt greu de găsit. Cu resurse limitate în apele noastre marine și pescuitul excesiv care a deteriorat – și continuă să dăuneze – mediului marin, dezvoltarea de alternative durabile pentru fructele de mare are un viitor promițător. Cu toate acestea, trebuie să fie și hrănitor și delicios pentru a atrage un public înfometat.

Cercetătorii de la Universitatea Națională din Singapore spun că au reușit această performanță creând un inel de calmar pe bază de plante imprimat 3D, care este atât hrănitor, cât și delicios. Ei și-au prezentat concluziile la reuniunea din toamna 2023 a Societății Americane de Chimie (ACS), care a avut loc în perioada 13-17 septembrie. Până în august în San Francisco virtual și personal.

„Cred că posibilitatea de a consuma fructe de mare poate fi foarte limitată în viitor”, a spus coautorul studiului Purnima Vijayan. Într-un comunicat de presă. „Trebuie să fim pregătiți să oferim proteine ​​alternative, în special aici, în Singapore, unde peste 90% din pește este importat.”

Există unele imitații de fructe de mare, cum ar fi macra (sau imitație de crab), dar acestea sunt făcute din pește alb tocat. Cu toate acestea, este mai dificil să se creeze imitații de fructe de mare pe bază de plante cu valoarea nutritivă, textura și aroma dorite.

„Există imitații de fructe de mare pe bază de plante, dar ingredientele de obicei nu conțin proteine”, a spus autorul principal Dejian Huang. „Am vrut să facem produse pe bază de proteine ​​care sunt echivalente din punct de vedere nutrițional sau mai bune decât fructele de mare reale și să ne concentrăm pe durabilitatea nutrițională.”

Oamenii de știință au creat deja fileuri de somon folosind o cerneală pe bază de proteine ​​folosind o imprimantă alimentară 3D, care sunt foarte apropiate de textura fileurilor de somon adevărat.

„Am ales proteina de linte roșie pentru a imprima fileuri de somon în mod special datorită culorii sale și am imprimat și creveți”, a spus Huang. „Acum am vrut să tipărim altceva interesant, care ar putea fi, de asemenea, transformat într-o afacere. Așa că s-a luat decizia de a imprima inele de calmar.”