Locul exact de unde începe gustul amar | sănătate
Uneori, ceva lasă un gust amar în gură. Oamenii de știință au acum o mai bună înțelegere a mecanismului molecular care ne permite să gustăm amar.
În afară de amar, oamenii cunosc alte patru gusturi: acru, dulce, sărat și chiar umami; Pentru toți avem senzori moleculari pe limbă numiți receptori sau, de asemenea, proteine receptor.
Tocmai datorită receptorilor, putem simți gustul bun și rău al alimentelor și prin aceasta, în sens larg, putem distinge imediat dacă mâncarea s-a născut pentru a fi mâncată sau nu. Cu toate acestea, structura exactă a proteinelor receptorului rămâne relativ necunoscută până în prezent.
Brian Roth de la Universitatea din Carolina de Nord din SUA și colegii săi au elucidat acum structura unui receptor gustativ în detaliu, folosind microscopia electronică criogenică, metode biochimice și computaționale.
Receptorul numit TAS2R14 este unul dintre mulți senzori de gust amar de pe limba noastră. Se remarca de restul prin capacitatea sa de a detecta mai mult de o suta de substante cu gust amar.
Detectarea începe cu aderența moleculei de substanță amară la receptor, adică legarea de acesta. Roth și colegii săi au descoperit locul exact pe proteina receptorului unde se atașează moleculele.
Când receptorul preia molecula, aceasta își schimbă forma și activează așa-numita proteină G care se leagă de ea.
După aceea, în celulă se declanșează o serie întreagă de reacții biochimice, care conține o proteină G, o proteină receptor și o moleculă de substanță amară pe membrana sa, în urma cărora terminațiile nervoase situate în limbă primesc semnalul. care conduce de fapt informațiile primite către creier. Se simte: mâncarea este amară.
Pe lângă toate, studiul a mai relevat că o substanță binecunoscută numită colesterol ajută receptorul să funcționeze, care se leagă și de receptor într-un alt loc anume.
Roth și coautorii scriu în jurnal natură În plus, genele care codifică aceeași proteină receptoră sunt active și în alte locuri decât limba, cum ar fi cerebelul, tiroida și pancreasul. Ce face acel viitor acolo este următorul mister care trebuie rezolvat.
Dar de ce unii oameni se simt amar uneori? Aceasta este deja o chestiune de întrebări.
Știrile științifice sunt difuzate pe Vikerradio de luni până vineri la aproximativ 8:35 a.m. și sâmbăta la aproximativ 8:25 a.m.
„Creator. Amator de cafea. Iubitor de internet. Organizator. Geek de cultură pop. Fan de televiziune. Mândru foodaholic.”